Chera Dreams vuole mettere in risalto il lavoro artigianale, ma anche l’amore per la tradizione gastronomica che rende la nostra regione unica. I piatti della cucina salentina che segnaliamo puntano soprattutto alla valorizzazione della genuinità, per rinnovare la loro funzione di protagonisti, non solo nel nostro territorio, ma anche nei paesi del Mediterraneo , dove il percorso gastronomico è apprezzato per la sua bontà, il suo gusto, la sua semplicità.
Le orecchiette con le cime di rapa costituiscono il piatto forte della nostra terra.
Orecchiette con Cima di Rape
Ingredienti: orecchiette fresche, cime di rapa, olio di oliva, acciughe, peperoncino aglio, alloro.
Preparazione: Lessare le cime di rapa (già mondate e lavate) in acqua salata. Ad un quarto di cottura aggiungere le orecchiette fresche portando il tutto a cottura. Dorare in olio d’oliva gli spicchi d’aglio, le acciughe, il peperoncino, le foglie di alloro e condire le orecchiette scolate insieme alle cime di rapa. Tempo di preparazione e cottura 25 minuti.
Riso patate e cozze.
Ingredienti: cozze, patate, riso,prezzemolo,cipolla,formaggio pecorino,pane grattugiato, pomodori, l’olio d’oliva,sale e pepe.
Preparazione: Lavare bene le cozze raschiando i gusci,aprite e adagiate in un tegame. Pelare le patate tagliarle a fette e riporle in coppa piena d’acqua. Preparate il riso tenendolo anch’esso in acqua fresca. Prendete ora una coppa capiente e versate le patate,la cipolla affettata,sale pepe, pomodori spremuti e olio di oliva. Mescolate il tutto e poi adagiate in una teglia da forno un primo strato di patate e cipolla e su queste le cozze con il guscio rivolto verso il basso. Quindi spargere su tale strato il riso e il formaggio,disporre ancora un altro strato di patate condite come prima. Per ultimo disporre le patate e condirle con formaggio,pane grattugiato,pomodori e irrorare con olio.
Per la cottura:aggiungere acqua salata fino a coprire il penultimo strato e infornate a 180 gradi per 40 minuti.
Cavatelli ai Calamari
Ingredienti per 4 porzioni: 4 calamari medi,250 gr di spinaci lessati tritati,1 uovo,40gr di formaggio parmigiano grattugiato,4 cucchiai di oliva extravergine d’oliva,1spicchio di aglio,400 gr di polpa tritata di pomodoro ,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Per la pasta: 200 gr di farina bianca,100 gr di farina di grano duro, sale.
Preparazione: Preparate la pasta: impastate le due farine con un pizzico di sale unendo poco alla volta dell’acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio. Staccate dei pei pezzettini di pasta con essi formate 2-3 lunghi cilindretti spessi circa 1 cm. Tenete coperta la restante pasta con un canavaccio (panno) umido affinché non secchi.
Dai cilindretti di pasta tagliate dei pezzetti di 2 cm e contemporaneamente,strisciate la pasta con la punta del coltello strofinandola sulla spianatoia ( o tagliare di legno),ricavando cosi delle conchiglie allungate.Distribuitele su un canavaccio e tenete da parte.
Pulite i calamari, staccando le sacche dai tentacoli. Eliminate le interiora e la penna cartilaginea, poi spellate le sacche e lavatele. Tritate i tentacoli e metteteli in una terrina, unite gli spinaci brevemente lessati, ben strizzati e tritati.
Incorporate l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e mescolate bene. Dovrete ottenere un composto omogeneo. Se necessario unite ancora un po’ di parmigiano. Con il composto riempite le sacche dei calamari e cucite con refe da cucina o chiudete con uno stuzzicadenti.
Rosolate l’aglio nell’olio, unite i calamari e fateli ben insaporire. Aggiungete la polpa di pomodoro, sale, pepe,e cuocete piano per 40 minuti, coperto ,unendo se occorre con un po’ di acqua calda.
Lessate i cavatelli al dente, scolateli, conditeli con il sugo dei calamari, suddivideteli in fondine e su ogni porzione mettete i calamari a fette.
Cheradreams vi augura buon appetito.
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